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▶ 전통 메주의 된장 담그는 요령

(재료: 전통메주 6kg, 소금6kg, 물 20l, 마른고추 5개, 숯, 한지, 새끼줄)

1. 담그기전 장독은 깨끗이 씻은 후 물로 우려내고 소독을 한다.
-- 신문지 2장을 장독 속에서 태운 다음 마른 수건으로 닦는다.

2. 장 담그기 이틀 전에 메주를 깨끗이 씻은 다음 햇빛에 바짝 말려 둔다.

3. 하루 전날 소금물을 풀어 놓는다. 소쿠리에 면보자리를 깔고 소금을 담아 바가지로 물을 부어가며 녹인다.

4. 메주를 항아리에 넣고 소금물을 붓는다.
-- 소금물 농도(염도계 20℃)는 계란을 띄웠을 때 500원 동전크리만큼 보일정도가 적당함.

5. 나쁜 냄새를 흡수하고 매운맛과 단맛이 나는 마른 고추, 숯 등을 띄운다.

6. 헝겊으로 항아리를 봉해 사흘쯤 뚜껑을 닫아둔다. 사흘 뒤 뚜껑을 열어 볕과 바람을 소이고 해가 지면 덮어둔다.

7. 60일 정도 지나면 메주와 간장을 분리시킨다.

8. 건져 낸 메주는 손으로 정성껏 으깬 다음 장독에 꼭 눌러 식히면 맛있는 된장이 된다.
(으깰 때 소금을 첨가한다.)



▶ 관리는 이렇게

-된장 용기에 담아 냉장보관 하십시오.
된장을 뜰 때는 물기 없이 수저로 뜬 후 꼭꼭 눌러 잘 다듬어 놓아야 합니다.



▶ 이렇게 만들어요
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① 우리지역에서 재배한 콩으로
  ② 메주를 발효시켜
     
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③ 맛있는 된장을 만들어
   
④ 전통메주와 된장 탄생
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